Kokk Marit S. Marvik - plusstid.no

Ekspertpanel

Ekspertpanel > Mat

Kokk Marit S. Marvik:
Sp�rsm�l om Mat

Hei! Jeg heter Marit S. Marvik, er kokk og fagsjef i Stabburet. Jeg jobber til daglig med matfaglige utfordringer, blant annet matkurs, produktutvikling og oppskrifter. Jeg har tidligere jobbet som matjournalist i Allers og laget mat p� direkten i "God morgen" p� TV 2. Sp�r meg om alt som har med mat � gj�re!

Jeg lurer p� om du har forslag til lavkarbokaker, som er gode og ikke t�rre? B�r og krem g�r an med s�tningsmiddel, dark og boccasjokolade ogs�, men blir litt lei av det innimellom. Vet at fruktsalat ogs� g�r an, men det er mye fruktsukker igjen, s� om du har noen gode r�d og tips til kaker eller generelt desserter, mottas det med takk

Her har du to gode lavkarbo kaker, som begge er supre � fryse:

Rullekake

6 egg

120 g fruktose

revet skall av 1/2 appelsin

2 ss appelsinsaft

4 ss sammalt spelt, fin

6 ss soyamel

6 ss finmalte mandler

2 ts bakepulver

Fyll:

1/2 glass Nora syltet�y, uten tilsatt sukker.

(Velg mellom jordb�r, bringeb�r, bl�b�r eller eplemos med biter)

Pynt:

3 dl godt avrent yoghurt naturell

1 1/2 dl kremfl�te

ev. friske b�r

1. Rullekake: Stivpisk egg og fruktose til eggedosis. Tilsett skall og saft fra appelsin, mel, mandler og bakepulver. R�ren helles i en langpanne og stekes gyllen.

2. Fyll: Legg et bakepapir over kaken og hvelv den over. La den ligge litt p� benken med formen over. Sm�r syltet�yet utover kaken og rull den sammen.

Stivpisk kremfl�te og vend inn godt avrent yoghurt. Bland sammen og smak til med fruktose. Pynt kaken med kremen og gjerne noe b�r. Eller n�tter.

Brownies

50 g m�rk sjokolade (70%)

60 g meierism�r

50 g kesam 8%

2 egg

2 dl fruktose

1/2 dl sammalt spelt

1/2 dl finmalte mandler

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 1/2 dl grovhakkede n�tter

Stekes ved 160?C i ca. 20 min i godt smurt form, (30 x 40 cm ) p� nederste rille.

1. Smelt sjokolade og sm�r sammen. Avkj�l.

2. Ha sjokoladeblandingen i en bakebolle og r�r inn kesam, sammenvispende egg og de t�rre ingrediensene.

3. Hell kaker�ren i en godt smurt form og stek som angitt. Avkj�l p� rist.

Farlig god � ha i fryseboksen, den tiner p� null komma null.

Jeg lurer p� om man kan forh�ndssteke indrefilet av okse og varme det opp igjen n�r det skal serveres, eller om det er bedre � servere det kaldt? Rekker nemlig ikke � steke hele rett f�r servering.

M� du steke fileten dagen i forveien, er det best � servere den kald. Smaken blir god, men den blir ikke r�dmende og fin. Men du kan gjerne brune den dagen i forveien og sette den i kj�leskapet, deretter la den st� en time p� kj�kkenbenken f�r du steker den ferdig i ovnen.

Om du tar den ut fra kj�leskapet p� formiddag/ettermiddag, kan den ligge p� kj�kkenbenken en times tid, brunes den i panne, og settes p� kj�kkenbenken frem til steking i ovn. Da kan den stekes ferdig ca 30 min f�r servering. Det vil si at det med � brune den kan gj�res tidlig.

Jeg jobber i en naturbarnehage, der vi ofte tilbreder mat over b�l n�r vi er p� tur. Av og til har vi med p�smurte skiver med sunt p�legg p�. Mitt sp�rsm�l er: Har du oppskrift p� gr�nnsaksmuffins?

Matmuffins er ypperlig som turmat eller som tilbeh�r til supper og salater. Dette er en super grunnoppskrift. Bytt gjerne ut skinke/mais med solt�rkede tomater, paprika, erter, sopp eller salami. De er aller best nystekte men kan ogs� fryses.

Matmuffins som smaker (ca 12 stk)

75 g sm�r/margarin

7 dl hvetemel

2 dl havregryn

1 ts salt

2 ss bakepulver, str�kne

3 dl vann

4 egg

150 g gulost, revet

100 g skinke i biter eller mais

Stekes ved 225 °C i ca. 20 min p� midterste rille. Bruk aluminiumsform eller likende.

1. Smelt sm�ret og la det avkj�le litt.

2. Bland hvetemel, havregryn, salt og bakepulver i en arbeidsbolle. Hell vann i sm�ret slik at v�sken blir lunken. Pisk lett sammen med eggene og hell dem og v�sken i det t�rre.

Jeg skal ikke ha melk, egg, hvetemel, poteter, k�l, sopp og banan av ulike grunner. Finnes det en meny eller en oversikt over oppskrifter som passer meg? Jeg skal ta av 23 kilo (har tatt av 7 allerede) og har f�tt vite at 1300 kalorier per dag er mitt ideelle inntak.

Du har jammen litt av en utfordring n�r det gjelder mat! Spesielt vanskelig er det n�r det er endel basismatvarer du ikke kan spise, som melk, egg og hvetemel. Jeg har dessverre ikke mulighet til � gi deg noen egen meny som ivaretar det du ikke kan spise. Men g� gjerne inn p� sidene til Sosial og Helsedirektoratet. Der finner du svar p� det meste.

Jeg skal gi deg noe sm� tips:

* I bakst, kaker, vafler osv kan du trygt bytte ut melk med appelsinjuice, eplejuice eller vann - alt etter hva du skal lage. Syren fra juicen gj�r sjokoladekaken eller vaflene ekstra gode, og den samme erfaringen har jeg n�r det gjelder eplejuice i rundstykker og br�d.

* I helsekostbutikkene f�r du kj�pt noe som heter glutenmel. Jeg vet ikke om du t�ler det, men jeg har tilsatt det i mang en br�ddeig. Resultatet blir best med fersk gj�r og lang hevetid. Dersom du �nsker en oppskrift p� det - ta kontakt igjen.

* I helsekostbutikkene har de ogs� et erstatningsmiddel for egg, som du kan tilsette i for eksempel vaffelr�re.

Lykke til!

Hva er egentlig et sunt kosthold? Og hvilke sykdommer kan egentlig et usunt kosthold f�re til?

Du har sp�rsm�l som krever god innsikt og masse plass. Jeg sender deg en adresse som kan hjelpe deg litt p� vei: http://www.shdir.no/ernaering/presentasjoner. Er det noen oppskrifter du kunne tenke deg i denne forbindelse, er det bare � ta kontakt igjen.

Vi skal ha middagsselskap og har planlagt � servere kalkun (ca 5,3 kg). Har du en enkel oppskrift til oss? Hva er vanlig av tilbeh�r og hvilken saus kan passe?

Her er en enkel og god oppskrift:

Hel kalkun (8-10 p)

1 kalkun (ca. 5 kg)

ca. 2 ts salt

¾ ts pepper

Ca. 2 ss smeltet sm�r

La kalkunen tine helt (ca 2 d�gn) f�r den stekes.

1. Bind opp fuglen ved � f�re vingespissene bak p� ryggen inn mot halsen. Sl� en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind l�rene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet sm�r tilsatt salt og pepper.

2. Legg den p� rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking for � unng� at stekesjyen svir seg. Stek kalkunen i stekeovnen ved 180 °C i 1/2 time pr. kilo kalkun (2 1/2 time for en kalkun p� 5 kilo). La kj�ttet hvile f�r oppskj�ring.

Jeg pleier � servere hjemmelaget waldorfsalat til, en stor bolle. I tillegg til epler og selleri har jeg alltid delte druer og hakkede valn�tter i. Dressingen lager jeg av r�mme, majones og pisket krem, 1/3 av hver.

Ang saus: Du har mye god stekesjy i langpannen. Den kan du helle i en kjele med litt surret l�k, koke opp og tilsette litt r�dvin. Sil kraften. Kok opp og smak til med krydder og jevne med maisenna. Av ferdig sausvarinater er Toro sin soppsaus et utmerket utgangspunkt.

Ellers har jeg alltid rikelige med gr�nnsaker til, gjerne kokt brokkoli og gulr�tter. R�rte tytteb�r er en selvf�lge!

Har du oppskrift p� en annerledes og knallgod dessert? Har s� lyst til � servere noe annet enn de tradisjonelle dessertene. Har tenkt fisk eller kalkun til hoverett.

Her f�r du en av mine favoritter:

Hvit sjokoladepannacotta & pasjoncoulis (6 p)

Ingredienser:

6 dl matfl�te

3 ts vaniljesukker

4 plater gelatin

½ beger kesam med vanilje

200 g Odense Hvit sjokolade

Mango & pasjoncoulis:

3 dl Nora smoothie med mango & pasjon

3 gelatinplater

Serveres med m�rk sjokoladepynt:

50 g Odense sjokolade, m�rk eller hvit

Litt bobleplast

Slik gj�r du:

Hvit sjokoladepannacotta:Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. Kok opp matfl�te og r�r inn vaniljesukker. Hell av vannet p� gelatinplatene og tilsett gelatinene mens du r�rer. Bland inn grovhakket hvit sjokolade og r�r godt til den er smeltet. Sett kjelen litt i kaldt vannbad, r�r av og til. Helles i sm� serveringsglass og settes i kj�leskapet i noen timer.

Mango & pasjoncoulis: Bl�tlegg gelatinplater i kaldt vann i ca. 5 min. Varm smoothiesen. Hell av vannet p� gelatinen og r�r ut platene i den varme smoothiesen. Avkj�l litt i kald vannbad. Fordeles og helles p� toppen av den kj�leskapskalde pannacottaen.

Boblesjokolade: Smelt sjokoladen i vannbad. Fordel sjokoladen p� en bit bobleplast, settes i kj�leskapet. L�sne forsiktig sjokolade og brekk den i biter. Settes p� h�ykant i glassene ved servering

R�r sammen og server i h�ye glass.

NB! Denne b�r lages i god tid f�r den skal nytes, og det er jo perfekt n�r man har selskap.

Jeg skal ha grillp�lser som nattmat til 50 personer. G�r det greit � forh�ndssteke 100 p�lser, legge dem i to dype panner i ovnen, og s� varme dem opp igjen om natten? Etter � ha ligget en stund og blitt kalde etter steking, pleier de ofte � bli litt skrukkete. Blir de fine igjen etter � ha blittt varmet opp i ca 15 minutter p� 200 grader? Eller har du et annet forslag?

For � f� best resultat av p�lsene: Brun grillp�lsene raskt i en stekepanne tidligere p� dagen, slik at de blir litt gylne utenp�. Unng� at de blir gjennomvarme. Legg dem i langpanne og sett dem kaldt. N�r det n�rmer seg p�lsespising - sett stekeovnene p� 100 grader. Legg p�lsene inn i den varme ovnen, p� midterste rille, og la dem st� ca. 30 min. Ta ut en p�lse, kutt av en bit og smak. Trenger de mer varme, la dem st� litt til. Dette er den beste m�ten � varme dem p�, slik at de holder seg pene og smakfulle. Husk ketchup og sennep, stekt og r� l�k og lomper eller br�d.

Sjekk http://www.knallgodt.no for supre matoppskrifter

<Kristine.Henningsen@hm-media.no>

27.05.2009 15:35

Til <marit.s.marvik@stabburet.no>

Emne VS: VS: Epost til matekspert Plusstid.no

-----Opprinnelig melding-----

Fra: noreply@plusstid.no [mailto:noreply@plusstid.no]

Sendt: 27. mai 2009 10:42

Til: Henningsen, Kristine Storli NO - HMO

Kopi: unni@dahl-pedersen.no

Emne: Epost til matekspert Plusstid.no

Til matekspert

Navn: Unni

Har du en oppskrift p� surs�t saus?

Her f�r en oppskrift som er god!

Surs�t saus (4 personer):

4 ss sukker

4 ss soyasaus

2 ss vineddik

ca. 3 ss tomatpur�

1 ½ dl h�nse/kyllingbuljong (vann + buljong)

1 ss maisenna

salt/pepper

Kok opp ingrediensene til sausen, unntatt maisenna. Smak til med salt og pepper og jevne n� med maisennajevner, eller maisenna utr�rt i litt kaldt vann. Kok opp f�r servering.

Lykke til!

Vi skal ha selskap. Hvor mye saus skal vi beregner vi per person?

Det vanlige er � beregne cirka 1/2 dl saus pr pers. Jeg syntes alltid det er betryggende � beregne litt ekstra - circa 3/4 dl pr pers. I tillegg er det lurt � helle litt over kj�ttet eller fisken f�r servering.

1 2 3 Neste»

Festfin i en fei

En lipgloss med gullskimmer er prikken over i-en n�r du skal p� fest!

Rene negleb�nd

Har du f�tt neglelakk p� huden? Fukt en Q-tips med neglelakkfjerner og bruk den til � fjerne flekkene.

Sensitiv badeglede

Underlivet er sensitivt for s�pe. Det er derfor lurt � bruke s�pefri s�pe i badevannet.

Bra for milj� og inneklima

Reduserer du energiforbruket i hjemmet, kan du f� bedre inneklima.

Holder hendene myke

Kalde utetemperaturer og t�rt inneklima kan gj�re at huden p� hendene f�les t�rr og stram. Vaseline Intensive Care Hand & Nail lotion inneholder liposomer og Pro-vitamin B5 som gjenoppretter fuktigheten og styrker b�de hender og negler. Lotionen kommer i to praktiske st�rrelser – en for hjemmebruk og en til � ha i vesken. S� er det enkelt � pleie b�de dine egne og barnas hender jevnlig.

Myk og parfymefri vask

Blenda Sensitive T�ymykner gj�r at t�yet f�les mykere og behagelig mot huden. Den er en parfymefri t�ymykner spesielt utviklet for de med sensitiv hud. Blenda Sensitive T�ymykner er en kosemyk og parfymefri venn for sensitiv barnehud og anbefales av Norges Astma- og Allergiforbund.

Vasker bilen ren

Jif Universal Spray kan ikke bare brukes inne i huset – den ogs� effektiv p� � fjerne smuss og skitt fra bilen. Den er enkel og effektiv � bruke og gj�r at glass og blanke overflater blir skinnende rene helt uten skjolder.

Tar vare p� ullt�yet

For � bevare ullens gode varmeisolerende og pustende egenskaper, er det viktig at du behandler ullt�y annerledes enn annet t�y. Milo er et sk�nsomt vaskemiddel for ull som i motsetning til vanlige vaskemidler ikke inneholder enzymer. Milo skader derfor ikke ullfibrene under vask. Husk ogs� den velduftende Milo T�ymykner som inneholder lanolin, naturens eget ullfett.

Enkel st�vfjerning

Jif T�rrmopp er d�rlige nyheter for hybelkaninene. Nye Jif T�rrmopp inneholder mineralsk olje som effektivt tiltrekker seg selv det fine st�vet og er raskere og enklere i bruk enn st�vsugeren. Jif T�rrmopp er derfor anbefalt av Norges Astma- og Allergiforbund.