Kokk Marit S. Marvik - plusstid.no

Ekspertpanel

Ekspertpanel > Mat

Kokk Marit S. Marvik:
Sp�rsm�l om Mat

Hei! Jeg heter Marit S. Marvik, er kokk og fagsjef i Stabburet. Jeg jobber til daglig med matfaglige utfordringer, blant annet matkurs, produktutvikling og oppskrifter. Jeg har tidligere jobbet som matjournalist i Allers og laget mat p� direkten i "God morgen" p� TV 2. Sp�r meg om alt som har med mat � gj�re!

Har du noe ide til en rask og lun kaffemat, som metter litt?

Her f�r du en oppskrift jeg h�per du f�r glede av. "Arme riddere" er nemlig super kaffemat eller kosemat, som metter.

Tin et beger med r�rte jordb�rsyltet�y. Skj�r 4 skiver loff eller halvgrovt br�d. Visp sammen 3 egg og 1 dl melk. Smelt 2 ss sm�r i en stekepanne over middelsvarme. Dypp br�dskivene i blandingen og legg dem deretter i pannen. Dryss litt sukker og evt. kanel over og stek dem gylne p� begge sider. Server ”arme riddere ”med r�rte jordb�r fra Nora, gjerne sammen med r�mme eller kesam med vanilje.

Har sett at ost og kjeks er veldig popul�rt igjen. Men n� er det ofte noen s�tt som blir anbefalt til. Blir det feil med paprika og stangselleri?

Ny tid - nye muligheter. B�de p� 80- og 90 tallet var det mye reddiker, paprika og stangselleri til. N� har de "l�rde" funnet ut av at ostesmaken blir mye mer ivaretatt med litt nytenkning p� garnityret.

For � f� frem riktige og gode smaker i ostene, blir det anbefalt � ha litt s�tt f�lge. Druer, n�tter - marmelader eller r�rte b�r. Noen jeg ofte serverer er glaserte valn�tter: Ha valn�tter i en teflonpanne og varm dem. Hell over litt flytende honning og la dett surre noen sekunder. Hell n�ttene over p� en tallerken og la de avkj�le. Dette er farlig godt!

I tillegg er det lurt � svinge innom frysedisken neste gang du er i butikken. De sm� begrene med r�rt syltet�y er supre til ost, spesielt anbefaler jeg r�rt, bl�b�rsyltet�y til bl�muggoster og et beger med r�rt multesyltet�y til brie. Med kjeks og litt br�d blir dette bare helt nydelig.

Har to barn i huset som ofte trenger noe mat f�r trening. Ikke alltid jeg er hjemme, s� jeg er ute etter noe enkelt med riktig n�ring . De spiser ofte havregryn med melk og r�rte b�r. Har du flere forslag?

Flott at dine h�pefulle liker havregryn med r�rte b�r og melk, det er en utmerket kombinasjon b�de n�ringsmessig og smaksmessig!

Har du wraps i huset? Og litt salat, gjerne mais og en dressing de liker? Ta med deg noen bokser Stabbur-Laks neste gang du handler.

Den lille boksen (90 g) inneholder kokt, lettkrydret laksefilet og knallgod og ha i wraps. Proteinrikt, mettende og veldig bra mat - dette har gjort stor suksess hjemme hos meg.

Ellers kan du ogs� f� kj�pt grove pizzasnurrer, eller du kan bake noen selv en dag du har tid - � ha p� lur i fryseboksen. En grov snurr sammen med litt salat er ogs� topp.

Jeg har en stor pakke flatbr�d i skapet. Har du noen forslag p� hva annet jeg bruke det til enn spekemat og lapskaus?

Flatbr�d er spurt til s� mangt! Mors flatbr�d er kjempesunt og godt, med grovt mel og f� kalorier. Smart � sette hele pakken p� middagsbordet. Det passer til alle supper og gryteretter, til gratenger, til salater - kort sagt til det meste. Knasende godt, b�de for liten og stor. Veldig popul�rt hos barn! Har du smakt soll? Bryt opp flatbr�det i biter, hell melk over og ha litt syltet�y p� toppen. Eller knus det i enda mindre biter (evt. i en food processor), dryss litt sukker over det og ha det i stekepannen. Stek den lyst gyllent. Legges lagvis i sm� glass samme med eplesyltet�y i biter og pisket krem, ev. kesam med vanilje.

I mange oppskrifter st�r det ikke p� hvilke rille i ovnen kaken eller br�dbaksten skal stekes p�. Har du noen tips?

Hvis du steker sm�br�d og kaker p� midterste rille og store br�d, evt. sukkerbr�d p� nest nederste, vil du f� et bra resultat.

Stekeovner er veldig forskjellige, s� det er viktig du tester ut din ovn for � f� baksten best mulig stekt.

Jeg lurer p� om du har forslag til lavkarbokaker, som er gode og ikke t�rre? B�r og krem g�r an med s�tningsmiddel, dark og boccasjokolade ogs�, men blir litt lei av det innimellom. Vet at fruktsalat ogs� g�r an, men det er mye fruktsukker igjen, s� om du har noen gode r�d og tips til kaker eller generelt desserter, mottas det med takk

Her har du to gode lavkarbo kaker, som begge er supre � fryse:

Rullekake

6 egg

120 g fruktose

revet skall av 1/2 appelsin

2 ss appelsinsaft

4 ss sammalt spelt, fin

6 ss soyamel

6 ss finmalte mandler

2 ts bakepulver

Fyll:

1/2 glass Nora syltet�y, uten tilsatt sukker.

(Velg mellom jordb�r, bringeb�r, bl�b�r eller eplemos med biter)

Pynt:

3 dl godt avrent yoghurt naturell

1 1/2 dl kremfl�te

ev. friske b�r

1. Rullekake: Stivpisk egg og fruktose til eggedosis. Tilsett skall og saft fra appelsin, mel, mandler og bakepulver. R�ren helles i en langpanne og stekes gyllen.

2. Fyll: Legg et bakepapir over kaken og hvelv den over. La den ligge litt p� benken med formen over. Sm�r syltet�yet utover kaken og rull den sammen.

Stivpisk kremfl�te og vend inn godt avrent yoghurt. Bland sammen og smak til med fruktose. Pynt kaken med kremen og gjerne noe b�r. Eller n�tter.

Brownies

50 g m�rk sjokolade (70%)

60 g meierism�r

50 g kesam 8%

2 egg

2 dl fruktose

1/2 dl sammalt spelt

1/2 dl finmalte mandler

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 1/2 dl grovhakkede n�tter

Stekes ved 160?C i ca. 20 min i godt smurt form, (30 x 40 cm ) p� nederste rille.

1. Smelt sjokolade og sm�r sammen. Avkj�l.

2. Ha sjokoladeblandingen i en bakebolle og r�r inn kesam, sammenvispende egg og de t�rre ingrediensene.

3. Hell kaker�ren i en godt smurt form og stek som angitt. Avkj�l p� rist.

Farlig god � ha i fryseboksen, den tiner p� null komma null.

Jeg lurer p� om man kan forh�ndssteke indrefilet av okse og varme det opp igjen n�r det skal serveres, eller om det er bedre � servere det kaldt? Rekker nemlig ikke � steke hele rett f�r servering.

M� du steke fileten dagen i forveien, er det best � servere den kald. Smaken blir god, men den blir ikke r�dmende og fin. Men du kan gjerne brune den dagen i forveien og sette den i kj�leskapet, deretter la den st� en time p� kj�kkenbenken f�r du steker den ferdig i ovnen.

Om du tar den ut fra kj�leskapet p� formiddag/ettermiddag, kan den ligge p� kj�kkenbenken en times tid, brunes den i panne, og settes p� kj�kkenbenken frem til steking i ovn. Da kan den stekes ferdig ca 30 min f�r servering. Det vil si at det med � brune den kan gj�res tidlig.

Jeg jobber i en naturbarnehage, der vi ofte tilbreder mat over b�l n�r vi er p� tur. Av og til har vi med p�smurte skiver med sunt p�legg p�. Mitt sp�rsm�l er: Har du oppskrift p� gr�nnsaksmuffins?

Matmuffins er ypperlig som turmat eller som tilbeh�r til supper og salater. Dette er en super grunnoppskrift. Bytt gjerne ut skinke/mais med solt�rkede tomater, paprika, erter, sopp eller salami. De er aller best nystekte men kan ogs� fryses.

Matmuffins som smaker (ca 12 stk)

75 g sm�r/margarin

7 dl hvetemel

2 dl havregryn

1 ts salt

2 ss bakepulver, str�kne

3 dl vann

4 egg

150 g gulost, revet

100 g skinke i biter eller mais

Stekes ved 225 °C i ca. 20 min p� midterste rille. Bruk aluminiumsform eller likende.

1. Smelt sm�ret og la det avkj�le litt.

2. Bland hvetemel, havregryn, salt og bakepulver i en arbeidsbolle. Hell vann i sm�ret slik at v�sken blir lunken. Pisk lett sammen med eggene og hell dem og v�sken i det t�rre.

Jeg skal ikke ha melk, egg, hvetemel, poteter, k�l, sopp og banan av ulike grunner. Finnes det en meny eller en oversikt over oppskrifter som passer meg? Jeg skal ta av 23 kilo (har tatt av 7 allerede) og har f�tt vite at 1300 kalorier per dag er mitt ideelle inntak.

Du har jammen litt av en utfordring n�r det gjelder mat! Spesielt vanskelig er det n�r det er endel basismatvarer du ikke kan spise, som melk, egg og hvetemel. Jeg har dessverre ikke mulighet til � gi deg noen egen meny som ivaretar det du ikke kan spise. Men g� gjerne inn p� sidene til Sosial og Helsedirektoratet. Der finner du svar p� det meste.

Jeg skal gi deg noe sm� tips:

* I bakst, kaker, vafler osv kan du trygt bytte ut melk med appelsinjuice, eplejuice eller vann - alt etter hva du skal lage. Syren fra juicen gj�r sjokoladekaken eller vaflene ekstra gode, og den samme erfaringen har jeg n�r det gjelder eplejuice i rundstykker og br�d.

* I helsekostbutikkene f�r du kj�pt noe som heter glutenmel. Jeg vet ikke om du t�ler det, men jeg har tilsatt det i mang en br�ddeig. Resultatet blir best med fersk gj�r og lang hevetid. Dersom du �nsker en oppskrift p� det - ta kontakt igjen.

* I helsekostbutikkene har de ogs� et erstatningsmiddel for egg, som du kan tilsette i for eksempel vaffelr�re.

Lykke til!

Hva er egentlig et sunt kosthold? Og hvilke sykdommer kan egentlig et usunt kosthold f�re til?

Du har sp�rsm�l som krever god innsikt og masse plass. Jeg sender deg en adresse som kan hjelpe deg litt p� vei: http://www.shdir.no/ernaering/presentasjoner. Er det noen oppskrifter du kunne tenke deg i denne forbindelse, er det bare � ta kontakt igjen.

1 2 3 Neste»

Festfin i en fei

En lipgloss med gullskimmer er prikken over i-en n�r du skal p� fest!

Rene negleb�nd

Har du f�tt neglelakk p� huden? Fukt en Q-tips med neglelakkfjerner og bruk den til � fjerne flekkene.

Sensitiv badeglede

Underlivet er sensitivt for s�pe. Det er derfor lurt � bruke s�pefri s�pe i badevannet.

Bra for milj� og inneklima

Reduserer du energiforbruket i hjemmet, kan du f� bedre inneklima.

Holder hendene myke

Kalde utetemperaturer og t�rt inneklima kan gj�re at huden p� hendene f�les t�rr og stram. Vaseline Intensive Care Hand & Nail lotion inneholder liposomer og Pro-vitamin B5 som gjenoppretter fuktigheten og styrker b�de hender og negler. Lotionen kommer i to praktiske st�rrelser – en for hjemmebruk og en til � ha i vesken. S� er det enkelt � pleie b�de dine egne og barnas hender jevnlig.

Myk og parfymefri vask

Blenda Sensitive T�ymykner gj�r at t�yet f�les mykere og behagelig mot huden. Den er en parfymefri t�ymykner spesielt utviklet for de med sensitiv hud. Blenda Sensitive T�ymykner er en kosemyk og parfymefri venn for sensitiv barnehud og anbefales av Norges Astma- og Allergiforbund.

Vasker bilen ren

Jif Universal Spray kan ikke bare brukes inne i huset – den ogs� effektiv p� � fjerne smuss og skitt fra bilen. Den er enkel og effektiv � bruke og gj�r at glass og blanke overflater blir skinnende rene helt uten skjolder.

Tar vare p� ullt�yet

For � bevare ullens gode varmeisolerende og pustende egenskaper, er det viktig at du behandler ullt�y annerledes enn annet t�y. Milo er et sk�nsomt vaskemiddel for ull som i motsetning til vanlige vaskemidler ikke inneholder enzymer. Milo skader derfor ikke ullfibrene under vask. Husk ogs� den velduftende Milo T�ymykner som inneholder lanolin, naturens eget ullfett.

Enkel st�vfjerning

Jif T�rrmopp er d�rlige nyheter for hybelkaninene. Nye Jif T�rrmopp inneholder mineralsk olje som effektivt tiltrekker seg selv det fine st�vet og er raskere og enklere i bruk enn st�vsugeren. Jif T�rrmopp er derfor anbefalt av Norges Astma- og Allergiforbund.