Inspirasjon, tips og råd til en enklere hverdag
Hei! Jeg heter Marit S. Marvik, er kokk og fagsjef i Stabburet. Jeg jobber til daglig med matfaglige utfordringer, blant annet matkurs, produktutvikling og oppskrifter. Jeg har tidligere jobbet som matjournalist i Allers og laget mat på direkten i "God morgen" på TV 2. Spør meg om alt som har med mat å gjøre!
Hilsen
Hei. Jeg spiste en kjempegod forrett i England og lurte på noe i den anledning: Jeg klarer ikke å finne ut hva slags type dressing/saus som var på forretten. Det som ble servert var ruccola og tomat med mozzarella på toppen, samt en mørkebrun oh seig dressing.
Kan du hjelpe meg med å finne ut hva den dressingen er?
Ikke lett å si hva du fikk, men det er nok en variant med Balsamico Sirup. Du kan prøve balsamico sirup/cream på plastflaske, som står sammen med eddik og tilsvarende i butikkhyllen.
Den er veldig god å toppe salaten med. Eller du kan prøve ferdig Balsamico dressing, det er supergod på tomatsalaten din.
Hei, har du en god glutenfri oppskrift på lussekatter?
Hei, denne pleier jeg å bruke med hell:
Lussekatter
(10 stk)
25 g (1/2 pk) fersk gjær
75 g smør/margarin
2 dl melk
2 ts. Fiber Husk
1 dl lettrømme
75 g sukker
½ ts. salt
½ g safran eller gurkemeie
½ egg
ca. 400 g glutenfritt mel
Stekes ved: 2500 C: i 8-10 min på midterste rille
1. Løs opp gjær og fiberhusk i den fingervarme melken. Smelt smøret og ha den i.
Tilsatt rømme, safran, sukker og egg. Elt deigen godt og la den heve i 30 min.
2. Ta deigen på bordet og form den til lussekatter. La de etterheve i 30 min.
3. Pensles med egg og pyntes med rosiner. Stekes som angitt.
Kan man kjøre bil etterpå, hvis maten inneholder vin?
Ingen fare! Så lenge maten har kokt, har alkoholen fordampet og det er helt trygt å kjøre. Ingen fare. Så lenge maten har kokt, har alkoholen fordampet og det er helt trygt å kjøre. Det skal også store mengder til av en dessertkrem, sorbé og/eller is smaksatt med vin, for at det skal gi promille. Så store dessertmager er det heldigvis få som har!
Hvordan bør man plukke sopp?
Du bør ikke plukke sopp i plastpose. Det trykker soppen sammen og gjør den til en lite fristende masse. Plukk heller i kurv! Det er mye koseligere, og soppen holder seg luftig og fin. NB! Husk å sjekke all sopp nøye før du spiser den, gjerne hos Giftsentralen.
Hvorfor blir alltid syltetøyet jeg lager for tynt?
Syltetøy eller gelè som ikke blir stivt, inneholder som oftest for mye vann eller for lite sukker. Prøv deg frem med begge deler. Dersom du skal lage marmelade, kan du prøve å forlenge koketiden. Du kan også lage frysetøy, spesielt av jordbær, bringebær og blåbær - der ser du konsistensen raskt. Fyll i små beger og legg dem i fryseboksen. Ta opp etter behov.
Hva kan jeg servere som dessert etter kyllingfileter?
Det er heldigvis ikke noe fasitsvar på dette. Etter en lett kyllingrett kan det være lurt å servere en fyldig dessert. Det kan også være en ide å servere noe fargerikt, ettersom kyllingen har en lys, nøytral farge. Dersom du ikke har brukt mye fløte i sausen, ville jeg servert en kremdessert eller iskrem - begge varianter med friske frukter eller bær.
Kan jeg servere noe mer spennende enn majones til skalldyr?
Du kan smake den til med tomatpurè, finhakket grønt, knust, tørket estragon og sennep - en eller flere av ingrediensene. Ønsker du den litt tynnere, er sylteagurklake lurt å bruke. Den lett syrlige og samtidig søte smaken gjør den til en ypperlig smaksforsterker. Lyst på en lettere majones? Bland den ut med litt kefir eller kesam. Du kan også lage din egen aioli: Smak majones til med frisk presset hvitløk, presset sitronsaft, sterk sennep, salt og pepper.
Grønnsaksbitene blir så vasne når de ligger litt. Hva skal jeg gjøre?
Legg biter av rotgrønnsaker og stangselleri i vann i kjøleskapet. Da holder de seg friske og gode, og er i tillegg lett tilgjengelige hvis du er sugen på noe knask. Og har du foreksempel mye paprika igjen, som ikke vil bli spist de nærmeste dagene? Putt dem i en plastpose og frys dem. Senere kan du for eksempel bruke dem i gryteretter eller på pizza.
Hvordan kan jeg gjøre det morsommere for barna å spise fisk? De vil helst ha junkfood.
Server "fish & chips"! Lag kremmerhus av avispapir i flere lag, og ha fiskebiter og pommes frittes oppi. Garantert en vinner blant barna, og maten kan gjerne serveres i barnebursdag. Du kan også kjøpe ferdige fiskekaker og hamburgerbrød og lage fiskeburgere. Slik gjør du.
1. Putt hamburgerbrødet i brødristeren først, da smaker det mye bedre.
2. Legg rikelig med salat, tomat, løk og hamburgerdressing på det ene brødet, og legg en lun fiskekake oppå.
3. Husk ketchup på toppen før du legger på lokket.
Barna mine vil ikke ha klumper i spaghettisausen. Hva gjør jeg?
Bruk en stavmikser. Da kvitter du deg enkelt med klumpene, samtidig som du slipper å droppe noen ingredienser. Dersom du lager sausen selv, er dette en super måte å få i barna grønnsaker på. Slik gjør du.
1. Fyll kjelen med hakkede tomater, løk og gulrøtter i skiver - gjerne også hvitløkbåter og krydderurter. Dette er ingredienser som skaper en smakfull og kjempegod saus.
2. Hell over vann og la det koke. Kjør det hele glatt og fint med stavmikser, og smak til med krydder og eventuelt ketchup.
Har du noen forslag til hvordan jeg lager søtsaker? Vil så gjerne lage noe som ser lekkert ut og smaker godt, som jeg kan pakke inn og gi bort til jul.
Jeg lager med hell Mozartkuler hvert år. Jeg legger dem i små esker med silkepapir, så det ser eksklusivt ut. Og smaken er himmelsk! Lykke til - og husk å smake litt på godsakene mens du lager dem.
Oppskrift på Mozartkuler (ca. 30 stk):
200 g ekte marsipan
50 g nougat
100 g mørk sjokolade
Skjær en skive marsipan og legg en bit bløt nougat oppå. Rull dette til en kule. Dypp to ganger i smeltet sjokolade. Det gjør du slik: Stikk en gaffel med to bøyde tenner i bunnen, dypp kulen i sjokoladen og vipp den av med en annen gaffel på et bakepapirkledd brett. Sett kaldt. Bruk to gafler, la kulen få sjokolade over hele seg, løft den opp av sjokoladen med gaflene – helst uten å stikke i den, la den renne litt av seg og legg den over på et bakepapirkledd brett.
Har du noe sunt, billig og godt å foreslå til middag på nyåret?
Jeg har følgende oppskrift til deg: Skrell og kutt disse ingrediensene i grove biter: 1 løk, 2 gulrøtter og en bit sellerirot eller persillerot. Kjør det fint i foodprocessoren, og tilsett 400 gram kyllingkjøttdeig på slutten. Stek blandingen så vidt i dyp panne/gryte og hell over 2 bokser hakkede tomater og 2 dl kyllingbuljong (vann + buljong). Kokes under omrøring i ca. 10 min. Smak til med ketchup, soyasaus og pepper. Jevne med litt maisenna om nødvendig. Server gjerne fullkornpasta til!
Jeg har lest at det ikke er bra å steke kjøtt og fisk, men at det er bedre å tilberede det på andre måter. Hva mener du?
Koking, damping eller steking/baking i ovn er alltid bedre enn å steke i panne. Unntaket er biff eller oksefilet. Dette anbefaler jeg at du først bruner raskt i stekepannen, slik at du får lukket all den gode kjøttsaften inne i kjøttet. Deretter kan du steke den ferdig i ovnen. Husk steketermometer! Et generelt råd: Ha ovnen på lav temperaturer. Det tar litt lengre tid å lage maten, men næringsstoffene blir bedre ivaretatt og maten blir utrolig saftig og smakfull.
Jeg syntes det er sjeldent at potet- og pastasalater smaker noe særlig. Har du noen smakfulle tips?
Lag helst salatene dine dagen i forveien sammen med en god dressing, ettersom pasta og poteter trekker til seg mye smak. Hvis du lager dressingen selv, så bruk gjerne litt mer rømme/majones enn det står i oppskriften. Før servering - smak til salaten med krydder. En annen ting som er smart, er å tilsette sylteagurklake. Det gir god smak og øker holdbarheten til salaten.En spiseskje eller to med sennep setter også en ekstra spiss på smaken. Og hakket hvitløk i pastasalat er supergodt!
Vi skal ha selskap. Hvor mye saus skal vi beregner vi per person?
Det vanlige er å beregne cirka 1/2 dl saus pr pers. Jeg syntes alltid det er betryggende å beregne litt ekstra - circa 3/4 dl pr pers. I tillegg er det lurt å helle litt over kjøttet eller fisken før servering.
Har du en oppskrift på sursøt saus?
Her får en oppskrift som er god!
Sursøt saus (4 personer):
4 ss sukker
4 ss soyasaus
2 ss vineddik
ca. 3 ss tomatpuré
1 ½ dl hønse/kyllingbuljong (vann + buljong)
1 ss maisenna
salt/pepper
Kok opp ingrediensene til sausen, unntatt maisenna. Smak til med salt og pepper og jevne nå med maisennajevner, eller maisenna utrørt i litt kaldt vann. Kok opp før servering.
Lykke til!
Jeg skal ha grillpølser som nattmat til 50 personer. Går det greit å forhåndssteke 100 pølser, legge dem i to dype panner i ovnen, og så varme dem opp igjen om natten? Etter å ha ligget en stund og blitt kalde etter steking, pleier de ofte å bli litt skrukkete. Blir de fine igjen etter å ha blittt varmet opp i ca 15 minutter på 200 grader? Eller har du et annet forslag?
For å få best resultat av pølsene: Brun grillpølsene raskt i en stekepanne tidligere på dagen, slik at de blir litt gylne utenpå. Unngå at de blir gjennomvarme. Legg dem i langpanne og sett dem kaldt. Når det nærmer seg pølsespising - sett stekeovnene på 100 grader. Legg pølsene inn i den varme ovnen, på midterste rille, og la dem stå ca. 30 min. Ta ut en pølse, kutt av en bit og smak. Trenger de mer varme, la dem stå litt til. Dette er den beste måten å varme dem på, slik at de holder seg pene og smakfulle. Husk ketchup og sennep, stekt og rå løk og lomper eller brød.
Sjekk http://www.knallgodt.no for supre matoppskrifter
Har du oppskrift på en annerledes og knallgod dessert? Har så lyst til å servere noe annet enn de tradisjonelle dessertene. Har tenkt fisk eller kalkun til hoverett.
Her får du en av mine favoritter:
Hvit sjokoladepannacotta & pasjoncoulis (6 p)
Ingredienser:
6 dl matfløte
3 ts vaniljesukker
4 plater gelatin
½ beger kesam med vanilje
200 g Odense Hvit sjokolade
Mango & pasjoncoulis:
3 dl Nora smoothie med mango & pasjon
3 gelatinplater
Serveres med mørk sjokoladepynt:
50 g Odense sjokolade, mørk eller hvit
Litt bobleplast
Slik gjør du:
Hvit sjokoladepannacotta:Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. Kok opp matfløte og rør inn vaniljesukker. Hell av vannet på gelatinplatene og tilsett gelatinene mens du rører. Bland inn grovhakket hvit sjokolade og rør godt til den er smeltet. Sett kjelen litt i kaldt vannbad, rør av og til. Helles i små serveringsglass og settes i kjøleskapet i noen timer.
Mango & pasjoncoulis: Bløtlegg gelatinplater i kaldt vann i ca. 5 min. Varm smoothiesen. Hell av vannet på gelatinen og rør ut platene i den varme smoothiesen. Avkjøl litt i kald vannbad. Fordeles og helles på toppen av den kjøleskapskalde pannacottaen.
Boblesjokolade: Smelt sjokoladen i vannbad. Fordel sjokoladen på en bit bobleplast, settes i kjøleskapet. Løsne forsiktig sjokolade og brekk den i biter. Settes på høykant i glassene ved servering
Rør sammen og server i høye glass.
NB! Denne bør lages i god tid før den skal nytes, og det er jo perfekt når man har selskap.
Vi skal ha middagsselskap og har planlagt å servere kalkun (ca 5,3 kg). Har du en enkel oppskrift til oss? Hva er vanlig av tilbehør og hvilken saus kan passe?
Her er en enkel og god oppskrift:
Hel kalkun (8-10 p)
1 kalkun (ca. 5 kg)
ca. 2 ts salt
¾ ts pepper
Ca. 2 ss smeltet smør
La kalkunen tine helt (ca 2 døgn) før den stekes.
1. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
2. Legg den på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking for å unngå at stekesjyen svir seg. Stek kalkunen i stekeovnen ved 180 °C i 1/2 time pr. kilo kalkun (2 1/2 time for en kalkun på 5 kilo). La kjøttet hvile før oppskjæring.
Jeg pleier å servere hjemmelaget waldorfsalat til, en stor bolle. I tillegg til epler og selleri har jeg alltid delte druer og hakkede valnøtter i. Dressingen lager jeg av rømme, majones og pisket krem, 1/3 av hver.
Ang saus: Du har mye god stekesjy i langpannen. Den kan du helle i en kjele med litt surret løk, koke opp og tilsette litt rødvin. Sil kraften. Kok opp og smak til med krydder og jevne med maisenna. Av ferdig sausvarinater er Toro sin soppsaus et utmerket utgangspunkt.
Ellers har jeg alltid rikelige med grønnsaker til, gjerne kokt brokkoli og gulrøtter. Rørte tyttebær er en selvfølge!
Hva er egentlig et sunt kosthold? Og hvilke sykdommer kan egentlig et usunt kosthold føre til?
Du har spørsmål som krever god innsikt og masse plass. Jeg sender deg en adresse som kan hjelpe deg litt på vei: http://www.shdir.no/ernaering/presentasjoner. Er det noen oppskrifter du kunne tenke deg i denne forbindelse, er det bare å ta kontakt igjen.
Jeg skal ikke ha melk, egg, hvetemel, poteter, kål, sopp og banan av ulike grunner. Finnes det en meny eller en oversikt over oppskrifter som passer meg? Jeg skal ta av 23 kilo (har tatt av 7 allerede) og har fått vite at 1300 kalorier per dag er mitt ideelle inntak.
Du har jammen litt av en utfordring når det gjelder mat! Spesielt vanskelig er det når det er endel basismatvarer du ikke kan spise, som melk, egg og hvetemel. Jeg har dessverre ikke mulighet til å gi deg noen egen meny som ivaretar det du ikke kan spise. Men gå gjerne inn på sidene til Sosial og Helsedirektoratet. Der finner du svar på det meste.
Jeg skal gi deg noe små tips:
* I bakst, kaker, vafler osv kan du trygt bytte ut melk med appelsinjuice, eplejuice eller vann - alt etter hva du skal lage. Syren fra juicen gjør sjokoladekaken eller vaflene ekstra gode, og den samme erfaringen har jeg når det gjelder eplejuice i rundstykker og brød.
* I helsekostbutikkene får du kjøpt noe som heter glutenmel. Jeg vet ikke om du tåler det, men jeg har tilsatt det i mang en brøddeig. Resultatet blir best med fersk gjær og lang hevetid. Dersom du ønsker en oppskrift på det - ta kontakt igjen.
* I helsekostbutikkene har de også et erstatningsmiddel for egg, som du kan tilsette i for eksempel vaffelrøre.
Lykke til!
Jeg jobber i en naturbarnehage, der vi ofte tilbreder mat over bål når vi er på tur. Av og til har vi med påsmurte skiver med sunt pålegg på. Mitt spørsmål er: Har du oppskrift på grønnsaksmuffins?
Matmuffins er ypperlig som turmat eller som tilbehør til supper og salater. Dette er en super grunnoppskrift. Bytt gjerne ut skinke/mais med soltørkede tomater, paprika, erter, sopp eller salami. De er aller best nystekte men kan også fryses.
Matmuffins som smaker (ca 12 stk)
75 g smør/margarin
7 dl hvetemel
2 dl havregryn
1 ts salt
2 ss bakepulver, strøkne
3 dl vann
4 egg
150 g gulost, revet
100 g skinke i biter eller mais
Stekes ved 225 °C i ca. 20 min på midterste rille. Bruk aluminiumsform eller likende.
1. Smelt smøret og la det avkjøle litt.
2. Bland hvetemel, havregryn, salt og bakepulver i en arbeidsbolle. Hell vann i smøret slik at væsken blir lunken. Pisk lett sammen med eggene og hell dem og væsken i det tørre.
Jeg lurer på om man kan forhåndssteke indrefilet av okse og varme det opp igjen når det skal serveres, eller om det er bedre å servere det kaldt? Rekker nemlig ikke å steke hele rett før servering.
Må du steke fileten dagen i forveien, er det best å servere den kald. Smaken blir god, men den blir ikke rødmende og fin. Men du kan gjerne brune den dagen i forveien og sette den i kjøleskapet, deretter la den stå en time på kjøkkenbenken før du steker den ferdig i ovnen.
Om du tar den ut fra kjøleskapet på formiddag/ettermiddag, kan den ligge på kjøkkenbenken en times tid, brunes den i panne, og settes på kjøkkenbenken frem til steking i ovn. Da kan den stekes ferdig ca 30 min før servering. Det vil si at det med å brune den kan gjøres tidlig.
Jeg lurer på om du har forslag til lavkarbokaker, som er gode og ikke tørre? Bær og krem går an med søtningsmiddel, dark og boccasjokolade også, men blir litt lei av det innimellom. Vet at fruktsalat også går an, men det er mye fruktsukker igjen, så om du har noen gode råd og tips til kaker eller generelt desserter, mottas det med takk.
Her har du to gode lavkarbo kaker, som begge er supre å fryse:
Rullekake
6 egg
120 g fruktose
revet skall av 1/2 appelsin
2 ss appelsinsaft
4 ss sammalt spelt, fin
6 ss soyamel
6 ss finmalte mandler
2 ts bakepulver
Fyll:
1/2 glass Nora syltetøy, uten tilsatt sukker.
(Velg mellom jordbær, bringebær, blåbær eller eplemos med biter)
Pynt:
3 dl godt avrent yoghurt naturell
1 1/2 dl kremfløte
ev. friske bær
1. Rullekake: Stivpisk egg og fruktose til eggedosis. Tilsett skall og saft fra appelsin, mel, mandler og bakepulver. Røren helles i en langpanne og stekes gyllen.
2. Fyll: Legg et bakepapir over kaken og hvelv den over. La den ligge litt på benken med formen over. Smør syltetøyet utover kaken og rull den sammen.
Stivpisk kremfløte og vend inn godt avrent yoghurt. Bland sammen og smak til med fruktose. Pynt kaken med kremen og gjerne noe bær. Eller nøtter.
Brownies
50 g mørk sjokolade (70%)
60 g meierismør
50 g kesam 8%
2 egg
2 dl fruktose
1/2 dl sammalt spelt
1/2 dl finmalte mandler
1 ts bakepulver
1 ts salt
1 1/2 dl grovhakkede nøtter
Stekes ved 160?C i ca. 20 min i godt smurt form, (30 x 40 cm ) på nederste rille.
1. Smelt sjokolade og smør sammen. Avkjøl.
2. Ha sjokoladeblandingen i en bakebolle og rør inn kesam, sammenvispende egg og de tørre ingrediensene.
3. Hell kakerøren i en godt smurt form og stek som angitt. Avkjøl på rist.
Farlig god å ha i fryseboksen, den tiner på null komma null.
I mange oppskrifter står det ikke på hvilke rille i ovnen kaken eller brødbaksten skal stekes på. Har du noen tips?
Hvis du steker småbrød og kaker på midterste rille og store brød, evt. sukkerbrød på nest nederste, vil du få et bra resultat.
Stekeovner er veldig forskjellige, så det er viktig du tester ut din ovn for å få baksten best mulig stekt.
Har to barn i huset som ofte trenger noe mat før trening. Ikke alltid jeg er hjemme, så jeg er ute etter noe enkelt med riktig næring . De spiser ofte havregryn med melk og rørte bær. Har du flere forslag?
Flott at dine håpefulle liker havregryn med rørte bær og melk, det er en utmerket kombinasjon både næringsmessig og smaksmessig!
Har du wraps i huset? Og litt salat, gjerne mais og en dressing de liker? Ta med deg noen bokser Stabbur-Laks neste gang du handler.
Den lille boksen (90 g) inneholder kokt, lettkrydret laksefilet og knallgod og ha i wraps. Proteinrikt, mettende og veldig bra mat - dette har gjort stor suksess hjemme hos meg.
Ellers kan du også få kjøpt grove pizzasnurrer, eller du kan bake noen selv en dag du har tid - å ha på lur i fryseboksen. En grov snurr sammen med litt salat er også topp.
Har sett at ost og kjeks er veldig populært igjen. Men nå er det ofte noen søtt som blir anbefalt til. Blir det feil med paprika og stangselleri?
Ny tid - nye muligheter. Både på 80- og 90 tallet var det mye reddiker, paprika og stangselleri til. Nå har de "lærde" funnet ut av at ostesmaken blir mye mer ivaretatt med litt nytenkning på garnityret.
For å få frem riktige og gode smaker i ostene, blir det anbefalt å ha litt søtt følge. Druer, nøtter - marmelader eller rørte bær. Noen jeg ofte serverer er glaserte valnøtter: Ha valnøtter i en teflonpanne og varm dem. Hell over litt flytende honning og la dett surre noen sekunder. Hell nøttene over på en tallerken og la de avkjøle. Dette er farlig godt!
I tillegg er det lurt å svinge innom frysedisken neste gang du er i butikken. De små begrene med rørt syltetøy er supre til ost, spesielt anbefaler jeg rørt, blåbærsyltetøy til blåmuggoster og et beger med rørt multesyltetøy til brie. Med kjeks og litt brød blir dette bare helt nydelig.
Har du noe ide til en rask og lun kaffemat, som metter litt?
Her får du en oppskrift jeg håper du får glede av. "Arme riddere" er nemlig super kaffemat eller kosemat, som metter.
Tin et beger med rørte jordbærsyltetøy. Skjær 4 skiver loff eller halvgrovt brød. Visp sammen 3 egg og 1 dl melk. Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middelsvarme. Dypp brødskivene i blandingen og legg dem deretter i pannen. Dryss litt sukker og evt. kanel over og stek dem gylne på begge sider. Server ”arme riddere ”med rørte jordbær fra Nora, gjerne sammen med rømme eller kesam med vanilje.
Kan man bruke vaniljesaus, bringebærsaus og sjokoladepudding som har gått ut på dato?
Jeg synes du skal ta en telefon til produsenten og spørre. Dersom dessertene har stått kaldt, vil det øke holdbarheten.
Det er vanlig å beregne cirka 1/2 dl saus pr person. Det kan imidlertid være betryggende å beregne litt ekstra - circa 3/4 dl pr pers. I tillegg er det lurt å helle litt over kjøttet eller fisken før servering.
Hvis du steker småbrød og kaker på midterste rille og store brød, evt. sukkerbrød på nest nederste, vil du få et bra resultat. Stekeovner er veldig forskjellige, så det er viktig du tester ut din ovn for å få baksten best mulig stekt.
Det er lurt å svinge innom frysedisken neste gang du er i butikken. De små begrene med rørt syltetøy er supre til ost, spesielt anbefaler jeg rørt, blåbærsyltetøy til blåmuggoster og et beger med rørt multesyltetøy til brie. Med kjeks og litt brød blir dette bare helt nydelig.
Min bestemor lagde alltid kjøttkaker med bakepulver
