Tradisjonell skreimølje

Til 4 porsjoner trenger du:

Ingredienser

1 kg  skrei, skiver
 

Pr liter vann:

0,5 dl   salt

Rogn

4 00 g   torskerogn, rå
2 ss  salt
1 l  vann

Lever

200 g  torskelever
0,5 dl  fiskekraft
1 stk  løk
0,5 ts  pepper

Tilbehør

gulrot
mandelpotet

Slik gjør du:

Rens skreiskivene godt for blod og mørke hinner.

La dem gjerne ligge i kaldt vann i ca. 1 times tid før koking.
Kok opp vann med salt til skreien. Ta kasserollen til side og legg i skreistykkene.
Kok opp, trekk kasserollen til side og la fisken trekke i 5-10 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
Spar på kokevannet, og bruk dette til å tilberede lever. 

Rogn

Pass på at rognen er hel.
Et godt tips er at finkornet rogn er det beste. Rogn skal ikke være for stor og grov, da det betyr at den er gyteferdig og ikke så god.
Vask rogn og klipp bort eventuelle slintrer.
Stryk tommelen langs blodåren i retning spissen på rognen, da presses blodet ut og rogn blir mer delikat.
Legg rognen på et stykke matpapir og dryss salt over.
Pakk rognen inn i papiret, legg den i kaldt vann, kok opp, skru ned varmen og la rognen trekke i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen.

Lever

Legg lever i kaldt vann i ca. 1 time.
Trekk av den tynne hinnen på leveren, da vil eventuelle snyltere følge med.
Klyp biter av leveren med fingrene, men pass på at blodårene ikke går i stykker. De trekkes ut av leveren etterpå.
Bruk kokevann fra skreien til å koke lever i.
Tilsett løk og pepper. Legg i lever og kok opp.
Hell på litt kaldt vann, kok opp igjen og gjenta dette tre ganger.
Koker man lever på denne måten vil leveren slippe fettet og smaken vil komme godt frem. 
Server skrei nykokt og rykende varm med rogn og lever, kokte gulrøtter og poteter.

Har du lyst på magasinet PlussTid
og vareprøver gratis i posten?

Bli medlem